下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。

相似题目

• 鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

  A . 正确 B . 错误

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• 鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。

  A . 稠度 B . 软硬度 C . 风味 D . 色泽

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• 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

  A . A、馅心成品口味要求甜酸适度 B . B、成熟后的馅心组织应紧密 C . C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D . D、成熟后的馅心应软硬适度

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。

  A . A、淀粉 B . B、牛奶 C . C、黄油 D . D、打起黄油

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• 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。

  A . A、淀粉 B . B、黄油 C . C、蛋黄 D . D、打起黄油

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• 奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。

  A . A、细腻光滑 B . B、紧密细腻 C . C、紧密光滑 D . D、膨松

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• 在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

  A . A、水果排 B . B、苹果塔 C . C、圣诞布丁 D . D、奶油木司

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• 奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。

  A . A、稠度 B . B、亮度 C . C、软硬度 D . D、光泽度

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• 馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

  A . 味道 B . 风味 C . 味型 D . 口味

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• 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

  A . A、切口整齐、细腻 B . B、切口均匀、有层次 C . C、内部无空洞 D . D、没有馅心流出

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

  A . 口味 B . 质感 C . 质量 D . 卖相

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

  A . A、膨胀 B . B、松软 C . C、体积变大 D . D、体积变小

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• 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

  A . A、所使用的果料应尽量新鲜 B . B、所使用的干果应大小一致 C . C、成熟后的馅心应无空洞 D . D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

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• 西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。

  A . A、面包计司馅料 B . B、苹果馅料 C . C、计司类馅料 D . D、鲜果酥盒馅料

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• 黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

  A . 正确 B . 错误

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• 奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

  A . A、松软 B . B、收缩 C . C、流出 D . D、结块

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• 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

  A . A、不能使用冷冻鲜果 B . B、馅心组织细腻光滑 C . C、馅心切开后切口整齐 D . D、内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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• 馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。

  A . 间接 B . 直接 C . 间接与直接 D . 不

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• 计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。

  A . A、酸度 B . B、口味 C . C、风味 D . D、色泽

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• 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

  A . A、组织紧密 B . B、组织细密 C . C、组织膨松 D . D、组织光滑

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• 班戟馅料中的奶油要打发到（ ），有明显纹路状即可。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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