在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

相似题目

• 在下列制品中属于直酥的是（）。

  A . A、莲花酥 B . B、莲藕酥 C . C、糖方酥 D . D、酥饺

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• 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

  A . A、馅心成品口味要求甜酸适度 B . B、成熟后的馅心组织应紧密 C . C、成熟后的馅心切开后切口应整齐 D . D、成熟后的馅心应软硬适度

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• 几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

  A . 正确 B . 错误

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• 抽样调查在我国统计工作中运用十分广泛，在下列工作实践中经常用到的是（）。

  A . 限额以下餐饮调查 B . 规模以上工企业调查 C . 棉花产量调查 D . 粮食产量调查 E . 城乡住户调查

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• 在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

  A . A、天津包 B . B、豆沙包 C . C、三丁包 D . D、开花包

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• 干果馅料的工艺方法有（）和加热法。

  A . A、煮制法 B . B、炒制法 C . C、炸制法 D . D、腌渍法

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• 熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

  A . 炒 B . 蒸 C . 铲制 D . 蒸

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

  A . A、膨胀 B . B、松软 C . C、体积变大 D . D、体积变小

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• 下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。

  A . A、所使用的果料应尽量新鲜 B . B、所使用的干果应大小一致 C . C、成熟后的馅心应无空洞 D . D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

  A . A、松软 B . B、收缩 C . C、流出 D . D、结块

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• 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。

  A . 瘦肉部分 B . 肥嫩的肉 C . 结缔组织多的部分 D . 肥嫩而无筋络的肉

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• 在下列设备中需要用到互感线圈中同名端概念的是（）。

  A . 电动机 B . 发电机 C . 变压器 D . 继电器

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• 干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在下列制品中属于圆酥的是（）。

  A . A、酥盒 B . B、佛手酥 C . C、桃酥 D . D、兰花酥

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• 制作干果馅料时，下列操作是错误的是（）。

  A . A、加热红糖时，使红糖全部熔化 B . B、煮糖时将糖色熬得深一些 C . C、加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作 D . D、用中火加热干果馅且不断搅动

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• 在下列选项中，用到植物组织培养技术的是（）

  A . 利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，得到多倍体植株 B . 利用花药离体培养得到单倍体植株 C . 利用基因工程培育抗棉铃虫的棉花植株 D . 利用细胞工程培育“番茄－马铃薯”杂种植株

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• 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。

  A . A、90℃ B . B、85℃ C . C、70℃以下 D . D、80℃

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

  A . A、膨胀 B . B、收缩 C . C、松软 D . D、结块

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• 安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

  A、虾皮 B、虾干 C、虾米 D、海米

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• 顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。

  A . 甜馅 B . 肉质馅 C . 熟馅 D . 植物馅

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• 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

  A . A、水 B . B、牛奶 C . C、打起蛋白 D . D、鸡蛋

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• 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 干果馅料的工艺方法有( )和加热法。

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• 西式面点中常用的馅料有干果类馅料、计司类馅料、巧克力馅料、黄油馅料、奶油馅料、鲜果类馅料（）

  是 否

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