臀腿肉
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女性，40岁，2年来连续行走时两侧臀腿痛，需间歇性下蹲休息。开始能连续行走半小时，随后间歇期逐渐缩短，现在行走200m就出现症状，平卧时无症状。查体：腰椎4～5间隙压痛，无放射，直腿抬高左右均达70°，两下肢感觉、肌力均正常。其诊断考虑为()
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羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。
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女性，40岁，连续行走时两侧臀腿痛，需间歇性下蹲休息，2年。开始能连续行走半小时，随后间歇期逐渐缩短，现在行走200米就出现症状，平卧时无症状。查体腰椎4～5间隙压痛，无放射，直腿抬高左、右均达70°，两下肢感觉、肌力均正常。其诊断考虑为（）
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羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
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羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
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某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。
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制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
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羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
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女性，40岁，连续行走时两侧臀腿痛，需间歇性下蹲休息2年。开始能连续行走半小时，随后间歇期逐渐缩短，现在行走200m就出现症状，平卧时无症状。查体腰椎间隙压痛，无放射，直腿抬高左右均达70°，两下肢感觉、肌力均正常。
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白条肉三段锯分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪层，得去骨后腿肉。
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女性，40岁，连续行走时两侧臀腿痛，需间歇性下蹲休息2年。开始能连续行走半小时，随后间歇期逐渐缩短，现在行走200m就出现症状，平卧时无症状。查体腰椎间隙压痛，无放射，直腿抬高左右均达70°，两下肢感觉、肌力均正常。其诊断考虑为（）
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女性，40岁，连续行走时两侧臀腿痛，需间歇性下蹲休息2年。开始能连续行走半小时，随后间歇期逐渐缩短，现在行走200m就出现症状，平卧时无症状。查体腰椎4-5间隙压痛，无放射，直腿抬高左右均达70°，两下肢感觉、肌力均正常。其诊断考虑为（）
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生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，请计算每千克净肉成本.（）
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患者李某，男性，40岁，长期从事搬运工作因左腰及臀腿疼痛10年加重2月来医院就诊，下列哪些阳性体征具有诊断意义()
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供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。
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炸好的腌渍腿肉置于四层肉馅保温台（）保温
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"6.某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）
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烤腿肉蘸酱时左右各摆动几下（）
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火腿汁的制法是将火腿肉放在瓦钵里，加入上汤，放入笼内蒸约（）min便成
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合格的腿肉外观时（）
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将蘸好酱的新奥尔良烤腿肉夹出，贴着容器壁，左右抖动各几下，放入不锈钢格（）
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烤腿肉蘸酱时,轻夹轻翻,（）,贴着容器壁，左右抖动（），放入不锈钢格避免因不当操作导致表面破损
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炸制好的腌渍腿肉保存温度为（）
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羊后腿肉包括三岔肉、元宝肉、磨裆、黄瓜条，总的特点是肉质细嫩。
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