在点心制作中常用的油脂有（）。

相似题目

• 油脂在点心制作中有哪些作用？

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• 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

  A . 流散性 B . 润滑性 C . 着色性 D . 疏水性

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• 点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

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• 点心制作的疏松原理有（）、（）、（）。

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• 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

  A . 搓制 B . 和面 C . 出体 D . 制皮

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• 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

  A . 流程化 B . 机械化 C . 半自动化 D . 全自动化

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• 在制作动态网页中，常用的技术有（）。

  A . Javascript B . DOM C . CSS D . COBOL E . VBScript

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• 在面包制作中常用的恒温设备有（）。

  A . A、冰箱、烤箱 B . B、搅拌机、和面积 C . C、冰箱、醒发箱 D . D、醒发箱、烤箱

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• 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。

  A . 皮胚 B . 制皮 C . 成型 D . 馅料

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• 在点心制作中的叉烧应选用（）。

  A . 五花肉 B . 上肉 C . 肥肉 D . 半肥瘦肉

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• 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

  A . 正确 B . 错误

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• 适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。

  A . 鸡油 B . 猪油 C . 奶油 D . 色拉油

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• 制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

  A . 软硬度 B . 用量 C . 比例 D . 折叠

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

  A . 硬度 B . 光洁度 C . 粘度 D . 柔韧

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• 在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

  A . 操作方便 B . 工艺要求 C . 面团软硬

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• 油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

  A . A、淀粉糊化时间 B . B、淀粉老化时间 C . C、点心氧化时间 D . D、点心干化时间

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• 蛋在点心制作中有哪些作用？

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• 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖在点心制作中有哪些作用？

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• 点心部门常用的化学原料有（）、（）、（）、（）、（）等。

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• 在面包制作中常用的恒温设备有（   ）。

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• 油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期

  A．硬度 B．光洁度 C．柔韧 D．筋力

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• 油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。

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