捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

相似题目

• 整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。

  A . A、形象点心、面塑点心、糖塑 B . B、油雕、糖塑、面塑点心 C . C、象形点心、面塑点心、油雕 D . D、象形点心、面塑点心、创新点心

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• 若蜗杆加工工艺规程中的工艺路线长、工序多则属于（）。

  A . A.工序基准 B . B.工序集中 C . C.工序统一 D . D.工序分散

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• 某小型产品加工厂属于单件小批量生产类型企业，企业内部各车间按工艺专业化形式设置，则构成产品的在制品在格道工序中的移动方式宜采用（）移动。

  A . 顺序 B . 平行 C . 设备 D . 平行顺序

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• 面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

  A . 流散性 B . 润滑性 C . 着色性 D . 疏水性

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• 工艺文件有：工艺规程、工序控制点明细表、关键工序流程图、工序质量分析表、操作指导卡、检验作业指导书、工序质量验收图表等。

  A . 正确 B . 错误

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• 将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。

  A、开酥 B、摺叠 C、开大酥、开小酥 D、抄拌、搅和

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• 在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。

  A . 流程化 B . 机械化 C . 半自动化 D . 全自动化

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• 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。

  A . 冷冻的点心 B . 现代的点心 C . 民间的点心 D . 传统的点心

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• 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 在点心制作中的叉烧应选用（）。

  A . 五花肉 B . 上肉 C . 肥肉 D . 半肥瘦肉

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• 广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

  A . A、籼米 B . B、糯米 C . C、江米 D . D、粳米

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• 打样是印刷工艺中用于检验印前制作质量的一个必要工序，主要有两种方式：（）和（）。

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• 一个工艺工程中的每一个工序都实现了工序自动化，把若干个工序有机地联系起来，操作者只需对这一整个工艺过程做总的操纵和监控，这一过程通常称为（）。

  A . 工序自动化 B . 工艺过程自动化 C . 制造过程自动化 D . 车间自动化

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• 在图形电镀制作双面孔化板的工艺流程中，孔金属化后的下一个工序应该是（）。

  A . 图形转移 B . 镀铜 C . 镀铅锡 D . 腐蚀

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• 小麦加工工艺中清理工序与稻谷加工相比，主要增加有（）、（）、（）等工艺操作。

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• 在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

  A . 操作方便 B . 工艺要求 C . 面团软硬

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• （）是我国的传统民间工艺品，其特点是做工精细、图案复杂、色彩丰富、一般仅用于纯毛美术地毯的制作，属于地毯中的高档产品。

  A . A、手工打结地毯 B . B、栽绒地毯 C . C、簇绒地毯 D . D、无纺地毯

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• 制作油布伞的整个工艺流程共有多少道工序？（）

  A . 10 B . 12 C . 13 D . 14

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• 以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。

  A . A.虾饺 B . B.干蒸烧麦 C . C.蛋黄莲蓉包 D . D.蚝油叉烧包

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• 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。

  A . 按皮、擀皮 B . 擀皮、捏皮 C . 捏皮、摊皮 D . 压皮、敲皮

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• 两拐曲轴工工艺规程中的工艺路线短、工序少则属于（）。

  A . 工序集中 B . 工序分散 C . 工序安排不合理 D . 工序重合

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• “片纸不易得，措手七十二”说的是福建连城宣纸制作工艺达72道工序，所以宣纸价格昂贵。

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• 出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。

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• 38、黄茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序。

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