将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、()等。
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把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。
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调烫面团时采用的手法应是()。
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薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
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用来测量零件已加工表面的尺寸和位置所参照的点、线或面为()。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()
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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
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()是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()才制皮。
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般方式有()。
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用酥棍将面皮的中段,()用力将皮压薄的手法就是开皮。
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将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为()。
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油酥面团揉面的手法通常采用()。
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面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
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将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法称为制皮。
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制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等,其中以()最为常用。
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食品加工中加入的能使面胚发起,使制品具有疏软或松脆的化学物质为
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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()才制成。
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用右手拿酥棍并将其放至压圆的面胚的中段后,从外往里用力将皮压薄的手法称为()。
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擀是运用各种面杖工具将面胚胚料制成()的成型工艺过程
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饼干面胚切割成型时,必须先将面胚冷却,其目的有二,一时刻方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面胚内的面筋质得以松弛,使烘烤承受后的成品产生()的效果
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适宜用“拍皮法”制皮的是()。
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菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,____完整统一、和谐美丽的形态。
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