牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

相似题目

• 黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品（）

  A . 正确 B . 错误

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• 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

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• 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

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• 鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。

  A . 正确 B . 错误

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• 九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？

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• 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作起酥的工艺流程是（）。

  A . A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制 B . B、和面—冷冻—开酥—熟制 C . C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制 D . D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

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• 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 撇脂定价法就是在新产品上市之初，将价格定得较高，在短期内获取厚利，尽快收回投资.就象从牛奶中撇取所含的奶油一样.撇脂定价法适合需求弹性较小的细分市场，其缺点是（）

  A . 适合顾客求新心理上 B . 产品主动性大 C . 可以控制产品需求量 D . 不利于扩大市场

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• 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作巧克力汁常用的稀释剂是加热的牛奶、淡奶油或糖水等。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶是典型的（）型乳化液，奶油是（）型乳化液。

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• 糕饼类药膳食品是按糕点的制作方法制成，有以下优点：

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• 淡奶油是介于牛奶和黄油之间的液体状奶油，标准称呼是（ ）。

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• 关于人造奶油与天然牛油的说法正确的是：（）

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• 半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )

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• 制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。

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• 已知某些油脂的皂化值。猪油195－203;奶油210－230;牛油190－200;豆油189－195，依此可确定平均分子量最大的是（)

  A、豆油 B、牛油 C、猪油 D、奶油

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• 关于奶油的正确叙述是含水量一般为50%-60%、具有良好的充气性、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油、从牛奶中（）出来。

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• 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 谷谷牛油果霜制作标准：冰块（）克，炼奶（）克，糖浆4压，牛油果0.5个，牛奶（）ML，菠菜汁2量豆勺（35克），麦片1.5包（A 克）

  A．120，5，110，22 B．120，5，120，15 C．110，5，120，22 D．110，5，110，15

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• 果胶是从植物果实中提取的由半乳糖醛酸缩合而成的（）类物质。

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• 计算题:制作8份芒果布丁，共用了淡奶油2400g【28元/kg】，牛奶2400g【5元/kg细糖8006【7元/kg】，芒果1200【14元/kg，损耗率20%】，其他原料20元，求一份芒果布丁的原料成本（）

  A．125.80 B．15.72 C．15.82 D．14

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• 19、酥油是从牛乳中提制的粗制奶油，其主要化学成份是脂肪，（）

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