制作起酥的工艺流程是（）。

相似题目

• 制作油酥大饼的工艺流程是（）。

  A . A、和面—炸酥—成型—熟制 B . B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制 C . C、炸酥—和面—成型—熟制 D . D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

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• 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作桃酥的工艺流程是（）。

  A . A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制 B . B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制 C . C、和面—切条—下剂—成型—熟制 D . D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

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• 水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

  A . 大包酥 B . 小包酥 C . 叠酥 D . 混酥

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• 制作刀削面的工艺流程是（）。

  A . A、和面—醒置—削面—煮制 B . B、和面—醒置—成型—熟制 C . C、和面—醒置—削面—成型—熟制 D . D、和面—醒置—成型—削面—熟制

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• 电视节目制作主要有三个制作流程，它们是（）.

  A . 制作广告 B . 策划和选题 C . 拍摄 D . 后期制作

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• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

  A . A、可塑性 B . B、延伸性 C . C、保湿性 D . D、柔软性

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• 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

  A . A、橄榄油 B . B、猪油 C . C、椰子油 D . D、棕榈油

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• 采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。

  A . A、清酥面坯 B . B、排 C . C、清蛋糕 D . D、油脂蛋糕

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• 什么是起酥性？

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• 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作炸酱面的工艺流程是（）。

  A . A、和面—揉面—擀制—成型—熟制 B . B、和面—下剂—擀制—切条—熟制 C . C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制 D . D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制

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• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 铝合金门窗制作工艺流程是：断料→钻孔→（）→保护。

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• 起酥的英文名称是（）。

  A . A.Creampuff B . B.Puffpastry C . C.Pastrycream D . D.Muffin

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• 制作馅饼的工艺流程是（）。

  A . A、和面—拉剂—上馅—熟制 B . B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制 C . C、和面—揉面—下剂—成型—成熟 D . D、和面—揉面—上馅—成型—熟制

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• 陶瓷制作工艺中,能使用“轮修”工艺的器件特点是()。

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• 夹缬作品的制作工艺中，木质花版的刻制是整个制作工艺的重中之重。

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• 电影的后期制作称为什么？电视的后期制作称为什么？电视后期编辑工作的流程是什么？非线性编辑系统的操作流程是什么？

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• （)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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• 印前制作指的是完成整体设计的图书原稿制作成()的工艺过程。

  A．软片 B．印版 C．电子文档 D．样张

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• 【判断题】广式腊肉的制作工艺流程是：原料选择→原料预处理→腌制→烘烤→冷却→包装

  A．Y.是 B．N.否

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• 制作鲜肉包子的工艺流程是（)。

  A．和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制 B．和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制 C．发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制 D．和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

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• 起酥的制作下列影响膨胀度最大的是（）

  A．糖 B．蛋 C．面粉 D．裹入用油脂

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