起酥的英文名称是（）。

相似题目

• 起酥玛琪琳

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• （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

  A . A、鸡蛋 B . B、面粉 C . C、油脂 D . D、糖

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• 在起酥时，一般要求（）。

  A . 水油皮、干油酥均要很硬 B . 水油皮硬、干油酥软 C . 水油皮软、干油酥硬 D . 水油皮、干油酥软硬度一致

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• 水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）

  A . 大包酥 B . 小包酥 C . 叠酥 D . 混酥

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• 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

  A . 柔软 B . 松脆 C . 外表光滑 D . 色泽金黄

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• 油脂可以使糊起酥。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 起酥面包除层次清晰外，质感（）。

  A . 松软 B . 棕色 C . 卷状 D . 气孔均匀

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• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

  A . A、可塑性 B . B、延伸性 C . C、保湿性 D . D、柔软性

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• 制作起酥的工艺流程是（）。

  A . A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制 B . B、和面—冷冻—开酥—熟制 C . C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制 D . D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

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• 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

  A . A、橄榄油 B . B、猪油 C . C、椰子油 D . D、棕榈油

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• 可塑性不好的油脂起酥性较好.

  A . 正确 B . 错误

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• 什么是起酥性？

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• 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

  A . 膨松 B . 疏松 C . 细腻 D . 均匀 E . 柔软

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• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A . 可塑性 B . 粘性 C . 筋力，韧性 D . 润滑性

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• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 半发酵饼干一般使用人造奶油增加起酥性。 ( )

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• 氢化油又称硬化油，饱和程度高，稳定性好，起酥性好，多呈固态。（ ）

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• （)起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

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• 根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

  是 否

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• 黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好（）

  是 否

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• 起酥的制作下列影响膨胀度最大的是（）

  A．糖 B．蛋 C．面粉 D．裹入用油脂

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• 4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。

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