油脂可以使糊起酥。（）

相似题目

• 填料可以调节糊盒胶水的固液比例从而控制胶水溶剂的渗透能力，也可以改变糊盒后胶水的可塑性。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 起酥玛琪琳

  查看最佳答案

• 利用（）的特性，可以使画面表现出近大、远小、近清晰、远模糊、前虚、后实或前实、后虚等效果。

  A . 构图 B . 相机镜头 C . 摄影位置 D . 快门

  查看最佳答案

• 赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层中形成（）

  A . A．果胶酶 B . B．α-淀粉酶 C . C．β-淀粉酶

  查看最佳答案

• 利用相机镜头的特性，可以使画面表现出近大远小；近清晰、远模糊；前虚后实或前实后虚等效果。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在起酥时，一般要求（）。

  A . 水油皮、干油酥均要很硬 B . 水油皮硬、干油酥软 C . 水油皮软、干油酥硬 D . 水油皮、干油酥软硬度一致

  查看最佳答案

• 如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。

  A . 可以选择大的模具 B . 不宜选择过大的模具 C . 可以选择深底的模具 D . 模具可被选择的范围广泛

  查看最佳答案

• 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

  A . 柔软 B . 松脆 C . 外表光滑 D . 色泽金黄

  查看最佳答案

• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

  A . A、可塑性 B . B、延伸性 C . C、保湿性 D . D、柔软性

  查看最佳答案

• 对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。

  A . A、橄榄油 B . B、猪油 C . C、椰子油 D . D、棕榈油

  查看最佳答案

• 可塑性不好的油脂起酥性较好.

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 利用什么的特性，可以使画面表现出近大、远小、近清晰、远模糊、前虚、后实或前实、后虚等效果？（）

  A . A、构图 B . B、相机镜头 C . C、摄影位置 D . D、快门

  查看最佳答案

• 在生产电极糊配料时大粒子供不上可以适当的用小粒子顶替。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

  A . 蛋泡糊 B . 全蛋糊 C . 蛋清糊 D . 酥皮糊

  查看最佳答案

• 赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层中形成（）。

  A . A．果胶酶 B . B．α-淀粉酶 C . C．β-淀粉酶 D . D．纤维素酶

  查看最佳答案

• 牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.

  A . 膨松 B . 疏松 C . 细腻 D . 均匀 E . 柔软

  查看最佳答案

• 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• （）是组成电极糊的重要原料，它可以改善电极糊质量。

  A . A．无烟煤 B . B．烟煤 C . C．熟煤

  查看最佳答案

• 挂糊工艺可以（）。

  A . 改变和分解菜品的营养成分 B . 改变和增加菜品的营养成分 C . 保持和增加菜品的营养成分 D . 保持和降低菜品的营养成分

  查看最佳答案

• 赤霉素可以诱导大麦种子糊粉层产生β-淀粉酶。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

  A . A、蛋糕类制品的松软度 B . B、蛋糕类制品的膨胀度 C . C、蛋糕类制品表面的色泽 D . D、蛋糕类制品烘烤过度

  查看最佳答案

• 根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

  是 否

  查看最佳答案