北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。

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• 上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。

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• 安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

  A . 三合油 B . 花椒盐 C . 寸葱白段 D . 甜面酱

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• 粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

  A . 辣味酱汁 B . 咸味酱汁 C . 海鲜酱汁 D . 红醋酱汁

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• 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

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• 安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用寸葱白段、甜面酱、（）味碟。

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• 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

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• 福建菜中金钱蟹应跟用辣酱油、（）味碟。

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• 东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。

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• 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

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• 上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

  A . 鲜葱丝 B . 辣椒丝 C . 鲜姜丝 D . 咸菜丝

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• 以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。

  A . A、糖醋生菜、花椒盐 B . B、醋、生菜、葱、花椒盐 C . C、辣味酱油、香菜 D . D、甜面酱、葱

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• 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

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• 东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用芥末汁、（）味碟。

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• 上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。

  A . 辣酱油 B . 三合油 C . 花椒盐 D . 白胡椒

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• 四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。

  A . A、醋、葱 B . B、生菜 C . C、花椒盐 D . D、辣味酱油

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• 四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

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• 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

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• 福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

  A . 三合油 B . 花椒盐 C . 寸葱段 D . 甜面酱

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• 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

  A . 花椒盐 B . 蒜茸 C . 番茄少司 D . 番茄酱

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• 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

  A . 三合油 B . 辣酱油 C . C葱末 D . 姜末

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• 下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。

  A . A、辣味酱油、香菜 B . B、花椒盐、醋 C . C、醋、生菜、葱、花椒盐 D . D、海鲜酱、黄瓜条

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• 福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。

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• 四川菜中的“软炸酥方”应跟用醋、生菜、花椒盐、葱味碟。（）

  正确 错误

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• 北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等

  A．烩 B．烧 C．溜 D．煎

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