烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
相似题目
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烟熏的功用主要是：（）和（）作用。
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在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。
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烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）
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烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。
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在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
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烟熏痕迹是指物质燃烧过程中产生的游离碳，随烟气流动时吸附于物体表面或侵入物体空隙中的一种状态。（）
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热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
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烟熏食物中常见的有害物质（）
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烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。
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烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。
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物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。
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在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
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液熏法的产品风味及色泽比传统烟熏制品好
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熏烟成分中能形成特定的烟熏风味，并具有一定抑菌防腐作用的是（ ）
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烟熏材料宜选用树脂含量少、熏烟风味好、防腐物质含量多的材料，一般都选用硬木，如柞木、桦木、栎木、杨木等。
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含有的（）、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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指被燃烧、烧损、烟熏和灭火中被拆、水渍以及因火灾引起的污染等所造成的损失是（）
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烟熏的食品，外部失掉了部分水分，较干燥，熏烟中所含的酚、（）等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖
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【填空题】人造肠衣或塑料压模成型的火腿可直接在配料中添加 ,使其同样具有烟熏风味。