传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。

相似题目

• 特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。

  A . A、自然 B . B、选择 C . C、培养 D . D、控制

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• 采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。

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• 传统发酵工艺生产中收获及纯化的哪些情况应当制定相应的操作规程，采取措施减少产品的降解和污染，保证所得产品具有持续稳定的质量？（）

  A . 菌体灭活 B . 菌体碎片去除 C . 菌体去除 D . 培养基组分去除

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• 企业应当有书面文件确定产品的关键质量属性、关键工艺参数、常规生产和工艺控制中的关键工艺参数范围，并根据对产品和工艺知识的理解进行（）。

  A . 更新 B . 改进 C . 审核 D . 批准

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• 传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。

  A . 只有生产操作人员方能进入菌种存放的场所 B . 菌种的贮存条件应当能够保持菌种生长能力达到要求水平，并防止污染 C . 菌种的使用和贮存条件应当有记录 D . 对菌种定期监控，以确定其适用性

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• 一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）发酵和（）发酵。

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• 如何提供发酵产量高，生产性能稳定，数量足而且不被其经杂菌污染的生产菌种，是种子制备工艺的（）。

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• 发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用传统发酵工艺生产原料药在必要时，应当验证的内容有（）。

  A . 缓冲液去除效果 B . 培养基去除效果 C . 宿主蛋白去除效果 D . 与工艺、产品有关的杂质及污染物的去除效果

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• 关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。

  A . 在无菌操作条件下添加细胞基质、培养基、缓冲液和气体，可以采用密闭或封闭系统 B . 菌种培养基使用前应当灭菌 C . 更换品种生产时，清洁后的共用设备可以直接使用 D . 发酵设备应当清洁、消毒或灭菌

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• 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

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• 在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用传统发酵工艺生产原料药必要时，应当验证培养基、宿主蛋白、其它与工艺、产品有关的杂质和（）的去除效果。

  A . 细菌内毒素 B . 微生物 C . 污染物 D . 残留物

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• 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

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• 发酵工程制药工艺通常分为两个阶段：（）和（）。前者是指菌种在一定培养条件下生长繁殖，合成产物的过程，包括（）的选择及预处理、微生物（）的选育及扩大培养、（）选择及工艺条件控制等；后者是指利用物理、化学方法，对发酵液中的产物进行提取和精制的过程。

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• 在双歧杆菌发酵工艺中，为了提高产品酸度和风味成分含量，常进行混合发酵，最典型、应用最广泛的混合菌种为（）、（）和（）三种菌种，被称为BAT。

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• 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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• 菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.

  A . 质量极好的种子 B . 价值极高的种子 C . 数量巨大的发酵剂 D . 代谢旺盛的微生物种子

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• 在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

  A . A、温度 B . B、罐压 C . C、搅拌转速和搅拌功率 D . D、空气流量 E . E、菌体接种量

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• 酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯

  A．纯酵母 B．干酵母 C．液体酵母 D．活性鲜酵母

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• 在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（)。

  A．温度 B．罐压 C．搅拌转速和搅拌功率 D．空气流量 E．菌体接种量

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• 8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。

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• 对于产孢子能力不强或孢子发芽慢的菌种，可以用扁瓶培养法，获得孢子，作为种子接入发酵罐。

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