酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
相似题目
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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
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使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。
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利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
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利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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酵母在发酵中只能利用（）。
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工业酿酒就是利用酵母菌的（）发酵作用，此发酵的反应式是（）。
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酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）
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利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。
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对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
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早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
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酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
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啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.
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酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
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下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
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利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。
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酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。
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发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
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利用蔗糖、淀粉类原料进行乙醇发酵的微生物主要是酵母菌。
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面肥发酵膨松面根据成品的需要常用的有（）、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型
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面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）
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11、可以利用酵母菌死活细胞的鉴定原理，检测啤酒发酵过程中酵母菌的活菌率。