面肥发酵膨松面根据成品的需要常用的有（）、呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几种类型
相似题目
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。
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面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
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面肥发酵的内容有（）
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面肥发酵加碱的作用是（）
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
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做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
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面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
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面肥中含有的酵母菌，属于化学膨松剂。（)
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调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，场发2~3小时为宜
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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
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在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
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生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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