面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如“面条”需要（）。
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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
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面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。
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面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。
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面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
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在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
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开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。
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面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
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由于青海汉族与各少数民族长期相处，因而在各种文化的融合中，也形成并创造了一些具有鲜明特色的文化品种和现象。如（）
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在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
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由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
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中国面点具有独特的（）和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。
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选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）
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面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
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要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)
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烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
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"772.在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用
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用炸炉炸制面点品种是时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低
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()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。
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乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
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面点制品根据地方特色具体可分为广式、京式和（）
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苏式面点的大多数品种具有（），汁多肥嫩，注重工艺的特点。
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