不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。

相似题目

• 中式面点风味流派的形成始于（）。

  A . 元朝 B . 宋朝 C . 唐朝 D . 明清

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• 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

  A . A．清水 B . B．鲜蛋 C . C．香精 D . D．明胶

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• 中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。

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• 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。

  A . A．细碎 B . B．成熟 C . C．脱水 D . D．腌制

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• 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

  A . 蛋糕油 B . 人造奶油 C . 乳化面包油 D . 乳化脱模油

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• 中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

  A . 小麦原料 B . 稻米原料 C . 块茎类原料 D . 家畜原料

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• 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

  A . 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B . 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C . 豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D . 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

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• 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

  A . A．调味原料和色素香精 B . B．动物原料和植物原料 C . C．辅助原料以及添加剂 D . D．辅助原料和调味原料

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• （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  A . A.水调面团 B . B.膨松面团 C . C.油酥面团 D . D.米粉面团

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• 人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

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• 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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• 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

  A . A、坚持本色 B . B、少量缀色 C . C、控制加色 D . D、略加润色

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• 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）

  A . A、京式面点 B . B、广式面点 C . C、扬州面点 D . D、苏式面点

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• 下列选项中，不属于西式面点师的职业道德范畴的是（）

  A．尊师爱徒，团结协作 B．艰苦奋斗，勤俭创业 C．公平交易，货比三家 D．遵纪守法，廉洁奉公

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• 中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)

  是 否

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• 下述CAD/CAM过程的操作中，属于CAD的范畴的是（)。A.CAPPB.CIMSC.FMSD.几何造型

  下述CAD/CAM过程的操作中，属于CAD的范畴的是()。 A.CAPP B.CIMS C.FMS D.几何造型

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• "1679.不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）

  A．包法 B．切法 C．卷法 D．搓法

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• 中式面点工艺最后一道工序是（）

  A．上馅 B．成型 C．成熟 D．装盘

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• 中式面点的皮坯已经改变了以往只用（）、稻米等原料来制作

  A．小麦 B．果蔬 C．杂粮 D．玉米

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• 中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移

  A．西式 B．中式 C．北式 D．南式

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• 中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)

  是 否

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• 下列选项中，（）不属于中式烹调师的职业道德范畴

  A．忠于职守，看重质量 B．平等交易，注重质量 C．积极进取，开拓创新 D．以次充好，敢于竞争

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• 下列选项中，（）不属于西式面点师的职业道德范畴

  A．忠于职守，看重质量 B．平等交易，注重质量 C．积极进取，开拓创新 D．以次充好，敢于竞争

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• 5、下列哪项不是中式面点的选料原则（）

  A．按原料品种和加工方式选择 B．按原料产地和部位选择 C．按品质卫生选择 D．按个人喜好选择

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