中式面点工艺常用的淀粉类原料有()、()、()、()。
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中式面点工艺中常用的豆类品种较多,它们不仅可以做主坯,还由于豆香浓郁,清爽砂绵而用做馅心的。
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中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。
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中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
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中式面点工艺的最后一道工艺是装盘,因此必须()。
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中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
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含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
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中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。
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西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()等。
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中式面点制作的发展趋势,是原料选用的多样化,如()。
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含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
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中式面点工艺中常用豆类主要有()。
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按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
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从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
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