面点常用辅助原料有哪些？

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  A . A．清水 B . B．鲜蛋 C . C．香精 D . D．明胶

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、丰登糖 D . D、砂糖

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• 目前国内最常用的麦芽辅助原料是（）

  A . 大麦 B . 大米 C . 玉米 D . 小麦

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• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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  A . B型超声 B . 妊娠试验 C . 腹腔镜检查 D . 腹腔穿刺 E . 阴道后穹隆穿刺

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 10%-15% B . 20%-30% C . 40%-50% D . 50%以上

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。

  A . A、黄油 B . B、巧克力 C . C、鸡蛋 D . D、砂糖

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• 按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。

  A . A、微波炉设备 B . B、烘烤设备 C . C、烤炉设备 D . D、电冰箱设备

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• 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

  A . A．调味原料和色素香精 B . B．动物原料和植物原料 C . C．辅助原料以及添加剂 D . D．辅助原料和调味原料

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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• 面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）

  A．澄粉 B．薯粉 C．麦粉 D．杂粮

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  A．软硬度 B．色泽 C．性质 D．口味

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