面点烙制常用的方法有哪些？

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• 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

  A . A．清水 B . B．鲜蛋 C . C．香精 D . D．明胶

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、丰登糖 D . D、砂糖

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• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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• 西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。

  A . A、恒温箱 B . B、发酵箱 C . C、远红外线烤箱 D . D、电冰箱

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

  A . 正确 B . 错误

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。

  A . A、一次成型法 B . B、二次成型法 C . C、模具法 D . D、复合法

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• 珞巴族经常用（）烙制食品。

  A . 平底锅 B . 石块 C . 铁片 D . 动物股骨

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

  A . A、一次成型法 B . B、二次成型法 C . C、模具法 D . D、复合法

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• 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。

  A . A、黄油 B . B、巧克力 C . C、鸡蛋 D . D、砂糖

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• 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

  A . 赤豆、绿豆、豌豆、扁豆 B . 大豆、蚕豆、绿豆、豇豆 C . 豌豆、赤豆、绿豆、大豆 D . 绿豆、四季豆、赤豆、扁豆

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。

  A . A、切割法 B . B、一次成型法 C . C、擀制法 D . D、直切法

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• 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。

  A . A、揉圆机 B . B、打蛋机 C . C、和面机 D . D、发酵箱

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• 中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。

  A . A．调味原料和色素香精 B . B．动物原料和植物原料 C . C．辅助原料以及添加剂 D . D．辅助原料和调味原料

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• 中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。

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• 面点常用辅助原料有哪些？

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• 烙制有哪些种类？

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• 西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。

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• 在淡彩木板烙画制作渲染与烙制过程中常用的颜料包括以下哪些?

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• 面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

  是 否

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• 面点制作中常用的设备有（）

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• 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有（）、切割法、花戳法和复合法

  A．擀制法 B．拉伸法 C．二次法 D．挤制法

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• 面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）

  A．澄粉 B．薯粉 C．麦粉 D．杂粮

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• 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法,切割法,戳法和（）等

  A．一次成型法 B．二次成型法 C．模具法 D．复合法

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• 70、水准测量是 测定地面点高程的最常用的方法。

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