中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、（）。
相似题目
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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
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中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
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热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
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剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
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（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
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中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。
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剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
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柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
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热菜装盘的基本要求有哪些？
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（）
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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
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凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
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“干烧”是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盘后（）
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)