凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

相似题目

• 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

  A . A、微火； B . B、小火； C . C、中火； D . D、大火

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• 在银行风险管理流程中，风险控制是指对经过识别和计量的风险采取（）等措施，进行有效管理和控制的过程。

  A . 计量、担保、抵押、定价和缓释 B . 监测、对冲、转移、规避和补充 C . 监测、分散、转移、规避和补偿 D . 分散、对冲、转移、规避和补偿

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• 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  A . A、炸或煎； B . B、汆； C . C、炒； D . D、爆

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• 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

  A . A、中火或大火； B . B、中火或小火 C . C、大火或小火； D . D、大火或微火

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• （）是指对项目主要选用设备的成熟度、先进性、适用性和经济性进行评估。

  A . 建设及生产条件评估 B . 项目工艺技术评估 C . 项目选用主要设备评估 D . 环境保护评估

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• 森林主伐是指对成熟林分或部分成熟林木进行的采伐。以下不属于森林主伐方式的是（）。

  A . A、择伐 B . B、皆伐 C . C、渐伐 D . D、透光伐

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• 生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。

  A . 已经 B . 没有 C . 准备 D . 考虑

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• （）是指对未来现金流量以恰当的折现率进行折现后的价值，是考虑货币时间价值因素等的一种计量属性。

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• 一级处理是指污水经过简单的物理处理后的水。

  A . 正确 B . 错误

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• 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法

  A . 正确 B . 错误

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• 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

  A . 不得 B . 经清洗后 C . 经消毒后 D . 经请示领导批准后

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• ( )是指自然石经过人工处理后的观赏的仍然是天然构成的图案或者外形。

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• ()则是指自然石经过人工处理后的观赏的仍然是天然构成的图案或者外形。

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• 毛煤经过简单加工，用人工（或者重介质方法）拣出大块矸石（一般是指50毫米以上）之后的煤炭，一般称为下列哪种煤种（）

  A．原煤 B．精煤 C．洗混煤 D．煤泥

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• 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法

  A．微火 B．小火 C．中火 D．大火

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• 将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）

  A．香炸 B．清炸 C．脆炸 D．软炸

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• （）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

  A．松炸 B．香炸 C．酥炸 D．脆炸

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• 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

  A．大火收稠卤汁 B．中火 C．小火收稠卤汁 D．急火

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• 将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）

  A．煮 B．烩 C．炖 D．焖

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• 婴儿发展评价是指对0-3岁婴儿期间，个体在生理上的成熟程度进行评定和估价（）

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• 已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）

  A．4ｈ、65℃、10℃以下 B．6h、70℃、20℃以下 C．4h、70℃、10℃以下 D．6h、65℃、10℃以下

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• 11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法

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