西式烹饪的烹调方法（）

相似题目

• 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

  A . A、调味的不同 B . B、刀工的不同 C . C、食用的不同 D . D、配菜的不同

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• 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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• 中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）

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• 《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。

  A . 正确 B . 错误

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• 西式烹饪有哪些主要特点？

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• 中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

  A . 爆 B . 烧 C . 炒 D . 炸

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• 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

  A . 正确 B . 错误

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• 不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

  A . A、方法 B . B、火力 C . C、火候 D . D、油温

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• 西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

  A . 铁扒 B . 烤 C . 炸 D . 焗

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• 在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

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• 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

  A . 取材丰富，品种多样 B . 取材丰富，配料巧妙 C . 刀工精细，品种多样 D . 刀工精细，配料巧妙

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• 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

  A . A、食用价值 B . B、营养价值 C . C、营养搭配 D . D、营养理论

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• 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

  A . 生熟炒 B . 素炒 C . 生炒 D . 熟炒

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• 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。

  A . 正确 B . 错误

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• 要使炒锅烹调食物时，尽可能不粘锅，不可采用（ ）烹饪技巧。

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• 《周易·鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。（)

  《周易·鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。()

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• 烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。

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• 烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度

  A．食品标准 B．卫生标准 C．辅料标准 D．烹饪原料标准

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• 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，包括（）等三方面

  A．挑选，选择，购买 B．认识，挑选，选择 C．选择，购买，保管 D．认识，选择，购买

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• 西式烹饪的主要特点是（）

  A．沙司单制 B．注重老嫩 C．选料精细 D．生活环节多

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• 西式烹饪对牛、羊、猪肉的选料要求是＿＿＿（）

  A．去骨 B．去皮 C．去头 D．去爪 E．无脂肪的精肉

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• 论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。

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• 中式烹饪与西式烹饪相比较，西餐所使用的食品原料加工已实现（)服务。

  A．工业化 B．社会化 C．规模化 D．区域化此题为单项选择题。

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• 一般不食用动物的内脏，偶尔食用无鳞的鱼；这也是西式烹饪的主要特点之一。（）

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