中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。
相似题目
-
属于旺火速成的烹调方法是（）。
-
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
-
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
-
中式烹饪常见的烹调方法有哪些？（说出8种即可）
-
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
-
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
-
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
-
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
-
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
-
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
-
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
-
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
-
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
-
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
-
西式烹饪的烹调方法（）
-
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
-
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
-
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
-
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
-
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
-
下列烹调方法中宜选用旺火加热的是（）
-
爆就是将（）原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
-
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
-
叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)