烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火,()加热
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属于旺火速成的烹调方法是()。
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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法()。
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下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
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制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用()。
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被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。()
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烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。
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中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。
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烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
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干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后,用旺火加热。()
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爆是将质地新鲜,软嫩爽脆的动物性原料经加工成形,以热油或温油加热至断生,加入配料;旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
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大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
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爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量食醋,其目的是为了防止()。
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炒是选用小型原料,用中、旺火在()时间内加热成熟的一种烹调方法
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原料以水作为主要导热体,经旺火-文火-旺火三个过程加热,成菜具有()的质感,这种方法叫“烧
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将经过初步熟处理的原料,加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()
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下列烹调方法中宜选用旺火加热的是()
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爆就是将()原料放入中等油量的油锅中,用旺火高油温快速加热的一种烹调方法
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将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。
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属于旺火速成的烹调方法为()。
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