大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
相似题目
-
熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
-
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
-
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
-
炒制法就是将切配的原料经过快速()、调味,翻拌均匀成菜的烹调方法。
-
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上,经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
-
运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。
-
()是将凉的熟料经刀技加工后,用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
-
基地在()传统技艺的同时,注重提升宁波菜的档次,大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上,运用宁波海鲜中的高档原料,如野生黄鱼、东星斑、龙虾等,()了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法,并在原料多重组合、调味品运用上下功夫,开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是()。
-
汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
-
水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
-
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
-
爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,瞬间成菜。
-
油爆法的调味多采用()的方法。
-
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
-
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,经刀技加工后码入盘中,用多种味型调味料拌制成菜的方法。
-
湖南菜的调味以酸辣著称。
-
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
-
烹调菜肴时,必须按照地方菜的不同要求进行调味,以保持菜肴一定的()
-
清炸是原料调味后,不经()处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法
-
油爆是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至()熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法
-
爆菜操作速度快,外加调味一般轻松,以()为主
-
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火,()加热
-
准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和()的调配
-
油爆法的原料必须加工成块状,油量应是原料的5~6倍,调味采用Q来芡的方法。
推荐题目
- 地面一待测点至假定水准面的铅垂距离为假定高程。
- 在生产安全事故应急救援方面,施工单位应当做的工作有()。
- 洁净室的气流形式分类()
- 下列哪项属于管理信息系统的主要功能()。
- 关于构建权力运行监控机制不正确的说法是()。
- 三级及以上信息系统的应用安全身份鉴别应满足以下()要求。
- 改革开放30多年来,我国城镇化进程不断加快,城镇化率以年均1%的速度增长,从1978年的17.9%4升至51.27%,城镇人口丛1.72亿人增加到6.9亿人。尽管如此,与发达国家城镇化率78%相比,还有很大的发展空间。按照城镇化率年增长1%的速度,我国的城镇化率真要达到发达国家水平,仍有30年左右的发展期。城镇化在统筹城乡发展,改变二元经济结构,实现城乡人口转移,优化城镇空间布局,助推产业结构、消费结构升级,加快生产要素流动和集聚等方面具有积极的意义。这段文字传递的主要信息是( )。
- 患者男性,40岁。因胆道梗阻出现黄疸,尿中有胆红素,其尿液颜色为
- 经行量多,色淡质稀,神疲肢倦,气短懒言,小腹空坠,舌淡,苔薄,脉缓弱,多()
- 某水坝工程可以满足各种功能要求的方案有A和B两个:A方案的建造费用为1000万元,每年的运行及维护费用为150万元;B方案的建造费用为1500万元,每年的运行及维护费用为100万元。两个方案的寿命期皆可以看作为无限年。设贷款的利率为5%。A、B两方案的差额年值为()万元