湖南菜的调味以酸辣著称。
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福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
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炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。
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湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
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炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
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湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。
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陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。
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（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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熏、腊制法成为湖南菜的一大特色（）
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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
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泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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湖南人吃（）的花样繁多，按不同的做法，可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。
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菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”嗜好的少数民族是（ ）。
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以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（ ）
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川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()此题为判断题(对，错)。
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湖南菜包括长沙、（）、湘潭等地方菜。口味注重酸辣
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烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
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清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
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准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配
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