湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。

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• 福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。

  A . A、海鱼 B . B、山珍 C . C、海鲜 D . D、珍禽

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• 拌菜的口味特点是（）。

  A . 酸甜 B . 鲜咸 C . 香辣 D . 多样

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• 英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。

  A . 正确 B . 错误

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• 广东菜以口味清淡而著称（）

  A . 正确 B . 错误

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• 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

  A . 正确 B . 错误

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• 湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

  A . A、肥烂 B . B、软嫩 C . C、浓肥 D . D、酥脆

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• 湘菜的特点是：刀工精妙、形味兼美、（）、酸辣著称、技法多样。

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• 陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

  A . A、西北 B . B、东北 C . C、华东 D . D、华中

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• 泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）

  A . 咖喱 B . 鱼露 C . 辣椒 D . 黄油

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• 福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。

  A . 正确 B . 错误

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• 湖南人吃（）的花样繁多，按不同的做法，可制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

  A . 米 B . 面 C . 辣椒 D . 苦瓜

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• 湖南菜的调味以酸辣著称。

  A . 正确 B . 错误

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• 苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。

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• 东江菜的口味是（）。

  A . 麻辣 B . 酸甜 C . 清淡 D . 重油、味偏咸

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• 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。

  A . 鲜咸醇厚 B . 鲜甜醇厚 C . 鲜辣醇厚 D . 鲜香醇厚

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• 红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

  A . 烧透入味 B . 快带入味 C . 慢慢入味 D . 咸甜入味

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• 菜肴以酸辣为主要特点，有“辣椒当盐”嗜好的少数民族是（ ）。

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• 以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（   ）

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• 云南菜的口味受到了哪些因素的影响？

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• 以酸水为溶剂提取生物碱时，宜采用的提取方式是

  A．煎煮法 B．浸渍法 C．渗漉法 D．回流提取法 E．连续回流提取法

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• 称取某含Cd复杂试样1.000g，以酸消解处理后，移入250m1容量瓶定容。分别取此溶液10.00ml于5个25ml容量瓶中，加入Cd标准溶液[ρ(Cd)=10μg/ml]，用纯水稀释至刻度。用AAS法测得结果见表，计算试样中Cd的含量(μg/g)。<table><tbody><tr><td>AAS标准加入法测定Cd结果

  </td></tr><tr><td>序号</td><td>试液体积(ml)</td><td>加入Cd标液体积(ml)</td><td>吸光度</td></tr><tr><td>0 1 2 3 4</td><td>10.00 10.00 10.00 10.00 10.00</td><td>0 1 2 3 4</td><td>0.042 0.080 0.116 0.153 0.190</td></tr><tr></tr><tr></tr><tr></tr><tr></tr></tbody></table>

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• 湖南菜包括长沙、（）、湘潭等地方菜。口味注重酸辣

  A．珠州 B．兰州 C．衡阳 D．荆州

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• 烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓

  A．质地嫩 B．质地软 C．质地老 D．质地软嫩

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• 江苏菜的主要口味特点有：（），（），（）。

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