食品危害的来源包括食品加工过程中有意加入的化学成分（）

部分中草药成分不受食品卫生法中“食品中不得加入药物”规定的限制。（）

A . 正确 B . 错误

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根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。

A . 正确 B . 错误

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（）指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。

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狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）

A . 正确 B . 错误

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（）是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。（）、（）、（）、（）也包括在内。

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食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的（）顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。

A . 递减 B . 递增 C . 随意 D . 以上都对

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化学性污染是指由化学物质造成的食品污染，它包括（）；农药、化肥；饲料添加剂、兽药和在食品加工、包装过程中，一些化学物质。

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食品质量安全标准应当包括下列内容：食品，食品相关产品中的致病性微生物，农药残留，兽药残留，重金属污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定。专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品的营养成分要求；对于食品安全，营养有关的标签，标识，说明书的要求和（）

A . 食品添加剂品种、使用范围、用量 B . 食品生产经营过程要求的卫生 C . 与食品安全有关的质量要求 D . 食品检验方法与规程 E . 食品显示特性的质量要求 F . 其它需要时定位食品安全标准的内容

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营养声称是指食品营养标签上对食物（）的确切描述和说明，包括：（）：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；（）：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。

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（）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等。

A . 食品毒理学实验 B . 食品安全风险分析 C . 食品安全风险评估 D . 流行病学调查

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食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。

A . 正确 B . 错误

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食品的主要化学成分包括哪些？

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食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生产，制造，加工，调制，处理，填充，包装，运输和贮藏等过程中带入食品中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。根据上述定义，下列属于食品污染物的是（）

A . “三鹿奶粉”事件中“问题奶粉”含有三聚氰胺成分 B . 对肉质进行嫩化改良而使用的水瓜蛋白酶成分 C . 油炸食品在加工过程中由于加入增多剂而产生的铝成分 D . 食品腌制中，使用的添加剂中含有的对人体有害的亚硝酸盐

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