配菜是菜肴的设计过程，通过配菜使菜肴的制作进入到了定质，定量，定味，定成本，定品种的阶段。（）
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
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配菜是以菜肴的（）为依据的。
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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。
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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。
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配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
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配菜是确定菜肴质量的决定（）。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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菜肴造型是（)，艺术文化在配菜中的完美结合。
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配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
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配菜过程中，要根据原料的____，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
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配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩（)。
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配菜时要熟悉菜肴的（）。
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