水产品类菜肴一般配（)
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菜肴配份
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西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）
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微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
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水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。
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蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
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可以配任何菜肴饮用的酒有：（）
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西餐菜品讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
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西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
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厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放；冰箱内物品（），外表擦拭干净。
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焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
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下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.
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配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
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一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致，器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中，美食只有配美器才能尽显美食的风采，才能相得益彰，给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
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在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
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确定品类位置后要考虑该品类该配多少货架，可以从（）等指标评定。
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最先上的菜是副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均成为副菜。
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西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）
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生炒软肝属于配单一原料菜肴（）
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根据佐餐酒与菜肴的搭配规律,一般先饮白葡萄酒,配主菜时才饮用红葡萄酒（）
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洗涤水产品类原料是应用（）水池洗涤
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1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
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（）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。
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