西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

相似题目

• 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

  A . A、甜葡萄酒 B . B、黄酒 C . C、干白葡萄酒 D . D、干红葡萄酒

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• 以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类

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• 西餐的正餐有哪些菜肴，其菜序什么？

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• 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

  A . 色拉 B . 蔬菜 C . 沙司 D . 果酱

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• 咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

  A . A、10 B . B、20 C . C、30 D . D、40

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• 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

  A . A、营养素保护措施 B . B、调味手段 C . C、加热手段 D . D、原料的选用

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• 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

  A . A、英式 B . B、法式 C . C、美式 D . D、俄式

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• 根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

  A . 白葡萄酒 B . 威士忌 C . 朗姆酒 D . 红葡萄酒

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• 西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）

  A . Medium B . Rare C . Medium Well D . Medium Rare

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• 上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

  A . 酱油 B . 醋 C . 椒盐 D . 芥末

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• 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

  A . A、英国菜 B . B、美国菜 C . C、俄国菜 D . D、法国菜

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• 下列菜肴中属于顺色配的是（）。

  A . A．三色鱼丸 B . B．糟熘三白 C . C．青椒肉丝 D . D．三丝鸡茸蛋

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• 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝（）。

  A . A、矿泉水 B . B、白葡萄酒 C . C、红葡萄酒 D . D、威士忌酒

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• 冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。

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• 西餐对酒水的搭配非常讲究。正式就餐前有开胃酒；餐中有佐餐酒，主要是葡萄酒，水产等清淡鲜美的菜肴配红葡萄酒，牛肉等味浓的肉类菜肴配白葡萄酒；餐后有甜酒。（ ）

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• 西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。

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• 在炒作肉类菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得最嫩？

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• 罗勒常用于（）菜肴.肉类菜肴以及汤类的制作

  A．禽类 B．海鲜类 C．番茄类 D．蔬菜类

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