在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。

相似题目

• 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

  A . 戊糖 B . 果糖 C . 麦芽三糖 D . 蔗糖

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• 二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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• 啤酒发酵中，酵母的添加方法分为（）、（）、（）和（）

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• 在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。

  A . 正确 B . 错误

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• 下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

  A . 比尔森啤酒 B . 慕尼黑啤酒 C . 兰比克啤酒 D . 巴顿爱尔啤酒

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• 生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）

  A . 低 B . 适中 C . 任何都可以 D . 高

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

  A . 上发酵啤酒 B . 鲜啤酒 C . 熟啤酒 D . 下发酵啤酒 E . 高浓度啤酒

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• 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

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• 对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）

  A . A、麦芽糖 B . B、异麦芽糖 C . C、蛋白糖 D . D、蔗糖

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• 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

  A . 可发酵糖 B . 麦汁中含氮物质 C . 麦汁中的氨基酸 D . 麦汁中嘌呤和嘧啶

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（）.

  A . 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖 B . 葡萄糖>果糖>麦芽糖>蔗糖>麦芽三糖 C . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽糖>麦芽三糖 D . 蔗糖>果糖>葡萄糖>麦芽三糖>麦芽糖

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• 在塔式啤酒连续发酵中，酵母生长主要在（）。

  A . 底部稳定区域 B . 不稳定区 C . 搅动区 D . 静止区

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• 对于啤酒酵母，下述物质中属可发酵性糖的是（） 。

  A . A、麦芽糖 B . B、异麦芽糖 C . C、蛋白糖

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• 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）

  A . 麦芽糖 B . 葡萄糖 C . 麦芽三糖都可以被利用，只是葡萄糖优先

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• 酵母菌可以用来发酵酿制啤酒，白酒。

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• 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

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• 26、发酵型酵母可用于（）。

  A．做面包 B．做馒头 C．酿酒 D．处理含酚废水

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• 3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。

  A．生长温度不同 B．菌体重量不同 C．二氧化碳产生速率不同 D．发酵培养基不同

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• 鲜啤酒没有经过杀菌工序，发酵时间较短，还存在有活酵母，易出现浑浊沉淀。所以，鲜啤酒适宜短期低温（10℃以下)保存。（)

  是 否

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