制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。

相似题目

• 制作（）是采用涮的烹调方法。

  A . A、毛肚火锅 B . B、水煮活鱼 C . C、汆白肉 D . D、盐水鸡

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• 油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

  A . A.色泽红润 B . B.醇香味浓 C . C.清淡爽口 D . D.干香酥脆 E . E.鲜香脆嫩

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• 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

  A . A、拉出糖丝 B . B、立刻食用 C . C、提高口感 D . D、甜脆香酥

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• 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是采用酱烧的烹调方法。

  A . A、南乳烧肉 B . B、酱爆鸡丁 C . C、葱烧海参 D . D、酱炖豆腐

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• 制作（）是采用煨的烹调方法。

  A . A、芙蓉三鲜 B . B、佛跳墙 C . C、炖酥肉 D . D、普宁豆酱鸡

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• 油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是采用氽的烹调方法。

  A . A、水煮肉片 B . B、凤凰鱼片汤 C . C、砂锅鱼头 D . D、清炖羊肉

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• 制作（）是采用烩的烹调方法。

  A . A、砂锅豆腐 B . B、双冬汽锅鸡 C . C、芙蓉三鲜 D . D、汆丸子

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• 制作（）是采用冻的烹调方法。

  A . A、松仁小肚 B . B、五香鱼 C . C、水晶肘子 D . D、酥鲫鱼

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• 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

  A . A、改刀装盘 B . B、带汁装盘 C . C、带椒盐 D . D、直接装盘

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• 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

  A . A.维生素B12 B . 维生素B2 C . 维生素B2 D . 维生素B1 E . 维生素C

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• 制作（）是采用白烧的烹调方法。

  A . A、家常豆腐 B . B、浓汁烧鱼肚 C . C、南乳烧肉 D . D、开水

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• 制作（）是采用白扒的烹调方法。

  A . A、扒鸡茸鱼翅 B . B、鸡腿海参 C . C、扒肘条 D . D、扒狗肉

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• 油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。

  A . 正确 B . 错误

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 油炸卤浸适用于（）的原料。

  A . A、质老 B . B、质硬 C . C、质嫩 D . D、松软

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• 制作（）是采用挂霜的烹调方法。

  A . A、拔丝苹果 B . B、怪味花生 C . C、苏白肉 D . D、香蕉锅炸

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• 制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

  A . A、煎烧 B . B、煎熘 C . C、干煎 D . D、煎焖

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• 油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作（）是采用熬的烹调方法。

  A . A、烩什锦 B . B、家常炖鱼 C . C、奶汤鲫鱼 D . D、芙蓉三鲜

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• 将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

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• 制作（)是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸

  制作()是采用挂霜的烹调方法。 A.拔丝苹果 B.怪味花生 C.苏白肉 D.香蕉锅炸

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