以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
相似题目
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刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
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（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
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（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
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广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
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菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
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配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
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选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。