制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
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热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
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鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。
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菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
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采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
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菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
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广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
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菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
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选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
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四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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（）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调
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在主料名称前加上烹调方法命名的有干烧明虾、（）、清蒸鲥鱼等
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卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）
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4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）
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烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
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