菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

  A . A、确定菜肴的品种 B . B、确定菜肴的质地 C . C、确定菜肴的数量和价值 D . D、确定菜肴的色泽和造型

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• 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

  A . A、糟煎黄鱼 B . B、南煎丸子 C . C、拖煎鲈鱼柳 D . D、煎蒸比目鱼

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

  A . A、爆法 B . B、炒法 C . C、溜法 D . D、软溜

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• 中国菜肴的烹调方法多达（）。

  A . A、几种 B . B、几十种 C . C、几百种 D . D、几千种

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• 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

  A . 中火或大火 B . 中火或小火 C . 大火或小火 D . 大火或微火

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• 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

  A . 炒 B . 熘 C . 汆 D . 蒸

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• 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、菜肴组配 B . B、冷菜拼摆 C . C、热菜制作 D . D、菜肴装盘

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• 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

  A . 程序 B . 数量 C . 口味 D . 重量

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• 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

  A . 蒸 B . 熏 C . 烤 D . 炸

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• 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

  A . 甜菜 B . 大菜 C . 汤菜 D . 热菜

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• 四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。

  A．烩 B．烧 C．炒 D．煮

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• 烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。

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• （）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调

  A．加热前调味 B．加热中调味 C．加热中调味 D．综合性调味

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• 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

  A．松鼠鱼 B．西湖醋鱼 C．鱼香八块鸡 D．醋熘鸡

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• 卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

  是 否

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• 4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）

  A．炸 B．炒 C．煎 D．蒸

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• 需要上浆的菜肴主要用于（）等烹调方法。

  A．爆炒 B．干炸 C．拔丝 D．烧焖

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• 按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）

  A．腑肋 B．前腿 C．后腱子 D．里脊

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• 热制冷食菜肴在烹调过程中-----------采用勾芡的方法（）

  A．不能 B．必须 C．少数 D．多数 此题为多项选择题。

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