中国菜肴的烹调方法多达（）。

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

  A . A、醋 B . B、酱油 C . C、鲜汤 D . D、色素

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• 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

  A . A、确定菜肴的品种 B . B、确定菜肴的质地 C . C、确定菜肴的数量和价值 D . D、确定菜肴的色泽和造型

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• 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

  A . A、铝制大锅 B . B、高压锅 C . C、电饭煲 D . D、蒸锅

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• 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。

  A . 包炸 B . 香炸 C . 酥炸 D . 脆炸

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• 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。

  A . A、糟煎黄鱼 B . B、南煎丸子 C . C、拖煎鲈鱼柳 D . D、煎蒸比目鱼

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• 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、定义 B . B、方法 C . C、形式 D . D、意义

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• （）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

  A . A、爆法 B . B、炒法 C . C、溜法 D . D、软溜

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• 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

  A . 炒 B . 熘 C . 汆 D . 蒸

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• 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

  A . 正确 B . 错误

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• 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

  A . A、熘 B . B、炒 C . C、爆 D . D、炖

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• 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 30

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• （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

  A . A、菜肴组配 B . B、冷菜拼摆 C . C、热菜制作 D . D、菜肴装盘

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• 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

  A . 正确 B . 错误

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• 浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

  A . 程序 B . 数量 C . 口味 D . 重量

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• “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。

  A . 蒸 B . 熏 C . 烤 D . 炸

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• 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

  A . 甜菜 B . 大菜 C . 汤菜 D . 热菜

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• 按照菜肴加热方式烹调方法可分为？

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• 中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好________，________的烹调技术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。依次填入划横线部分最恰当的一项是：

  A．迥然不同 源远流长 B．天差地别 积厚流光 C．殊途同归 连绵不断 D．如出一辙 博大精深

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• 四川菜肴“麻婆豆腐”的烹调方法是（)。

  A．烩 B．烧 C．炒 D．煮

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• 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。

  A．松鼠鱼 B．西湖醋鱼 C．鱼香八块鸡 D．醋熘鸡

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• 卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

  是 否

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