油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。
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可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
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对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。
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油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。
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论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
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挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
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（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
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油炸卤浸适用于（）的原料。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
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煲仔、铁板类菜肴的温度应达到（）上桌。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
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砂锅、煲类的食品上桌时应是（）状态。
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在正规西餐宴会上，酒水和菜肴的搭配是固定的。吃鸡、鸭、鱼时应饮用（）
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上桌时跟柠檬叶丝和菊花瓣味碟并带油炸薄脆的菜是（）。
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美国人喜爱油炸 甜 酸及微辣的菜肴( )
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西餐中同鱼类、肉类菜肴一同摆放在餐盘中上桌的熟蔬菜叫配菜，单独上的生蔬菜通常叫沙拉。
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传菜是由餐厅服务员把菜肴传送到（），再由值台服务员上桌。
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传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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