烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。

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• 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

  A . 豆浆、四季豆 B . 豆腐干、白菜 C . 榨菜、酱菜 D . 虾、牛肉

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• 需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

  A . A、豆浆、四季豆 B . B、豆腐干、白菜 C . C、榨菜、酱菜 D . D、萝卜、茄子

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• 发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

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• 以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

  A . A.尽可能减小食品的体积。 B . B.定期检修烹调设备，保证正常运转。 C . C.避免超负荷加工。 D . D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

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• 食品未烧熟煮透是餐饮业食物中毒发生的最主要原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

  A . 四季豆 B . 花生 C . 山药

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• 没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：（）。

  A . A、植酸 B . B、胰蛋白酶抑制剂 C . C、草酸 D . D、秋水仙碱

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• 预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中煮烫（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

  A . A、10分钟 B . B、20分钟 C . C、30分钟 D . D、40分钟

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• 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

  A . A、60。C B . B、70。C C . C、80。C D . D、90。C

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• 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

  A . 四季豆 B . 蘑菇 C . 山药

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（）摄氏度。

  A . A.70 B . B.80 C . C.90 D . D.100

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• 吃未烧熟煮透的食物，可能会引起（）

  A . 肠道传染病 B . 食物中毒 C . 寄生虫感染 D . 以上都是

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• 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

  A . 正确 B . 错误

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• 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

  A . A、65℃ B . B、70℃ C . C、75℃ D . D、80℃

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• 以下哪些措施可有效避免食品未烧熟煮透？（）

  A . 尽可能减小食品的体积 B . 定期检修烹饪设备，保证正常运转 C . 避免超负荷加工 D . 使用温度计检查食品中心温度是否达到要求

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。

  A . 正确 B . 错误

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• 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

  A . 正确 B . 错误

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• 烧熟煮透通常是防止细菌繁殖的最好方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌

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• 门店生产加工类食品必须烧熟煮透，再加工的熟食中心温度超过（）度

  A．40 B．50 C．60 D．70

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• 需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）

  A．70℃ B．80℃ C．100℃ D．50℃

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• 吃没有烧熟煮透的食物，可能会引起()。

  A．肠道传染病 B．食物中毒 C．农药中毒 D．寄生虫感染

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• 需复熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）

  A．60℃ B．70℃ C．80℃ D．90℃

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• 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）

  A．70 B．80 C．100 D．60

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