有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

相似题目

• 有效渗透率是指岩心中多相流体共存时，岩心让多相流体通过能力的大小。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酸度系数是指釉组成中的酸性氧化物与碱性氧化物的摩尔比，酸度系数愈大，则烧成温度愈低。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸度是指水中能和氢氧根发生中和反应的酸性物质的总量，这些酸性物质是（）。

  A . A、在稀溶液中能全部电离出氢离子的盐酸硫酸和硝酸 B . B、在稀溶液中能部分电离的弱酸，如：氢硫酸和腐植酸等 C . C、强碱弱酸生成的盐类，如：碳酸钠，磷酸三钠和醋酸钠等

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• 称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，食品中酸度的测定可以用称量分析法。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸度是指水中能与弱碱发生中和作用的物质的总量。

  A . 正确 B . 错误

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• 经氢离子交换剂处理后的水质，基本上呈酸性，其酸度大小随着交换剂层交换过程的进程而变化。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量多少时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。（）

  A . 25% B . 20% C . 10% D . 5%

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• 乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。

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• 流浸膏剂是指药材用适宜的方法浸出有效成分，并调整浓度至规定标准，通常为（）。

  A . A、每ml与原材料2-5g相当 B . B、每ml与原材料1-3g相当 C . C、每ml与原材料3g相当 D . D、每ml与原材料1g相当

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• 用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。

  A、1%酚酞指示剂 B、1%甲基红指示剂 C、1%亚甲蓝指示剂 D、1%溴甲酚氯指示剂

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• 酸度是指水中含有能与（）起中和作用的（）物质的总量。

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• 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 根据酸度（值）的大小可以判断油品中所含酸性物质的量。一般来说，酸度（值）越（），在油品中所含的酸性物质就越（）。

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• 食品中总酸度的测定方法主要包括（）和（）。对于可口可乐中总酸度测定应选用（）方法。

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• 用酸度计测定酸性溶液的pH值时，应用（）的定位液和复定位液

  A . pH＝4和pH＝6.86 B . pH＝4和pH＝8.68 C . pH＝6.86和pH＝9.2 D . pH＝4和pH＝9.2

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• 用酸度计测定酸性溶液的pH值时，应用（）的定位液和复定位液。

  A . pH=4pH=6.86； B . pH=4pH=8.68； C . pH=6.86pH=9.2； D . pH=4pH=9.2。

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• 有效成分是指从植物、动物、矿物等物质中提取得到的天然的单一成分，其单一成分的含量应当占总提取物的（)。

  A．A.60%以上 B．B.70%以上 C．C.80%以上 D．D.90%以上 E．E.95%以上

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• 外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

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• 食品用香精辅料对食品用香精生产、储存、应用所必需的食品添加剂和食品配料。所加的食品添加剂（增味剂、酸度调节剂除外）在最终加香产品中无功能（）

  是 否

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• 硬毛中华猕猴桃中含有下列几种成分，其酸性大小顺序为（）

  A．④＞③＞②＞① B．③＞④＞①＞② C．①＞②＞④＞③ D．④＞③＞①＞②

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• 用精密酸度计测得某硫酸溶液的PH值为4.25用分度值为0.01g的天平称得某煤样220mg，其有效数字位数分别是（）。

  A.3位和3位 B.2位和2位 C.3位和2位 D.都不是

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• 食品的总酸度是指（)，它的大小可用（)来测定。

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• PH值的大小反映了水的酸性和碱性，同时也表明水的酸度和碱度。（)

  是 否

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• 46、食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。 （)

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