（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。

相似题目

• 蔬菜和水果中含量较低的是（）。

  A . 水分 B . 脂肪 C . 矿物质 D . 粗纤维 E . 维生素

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• 对于水分含量较低的送验样品，应装入（）容器中。

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• 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）

  A . 维生素B B . 维生素B C . 维生素A D . 烟酸 E . 硒

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• 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）  

  A . 维生素B B . 维生素B C . 维生素A D . 烟酸 E . 硒

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• 蔬菜和水果中蛋白质的含量较低，多数蛋白质的含量不超过（）。

  A . 10％ B . 8％ C . 7％ D . 2％

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• 测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg

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• 一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）

  A . 维生素A B . 维生素B C . 维生素C D . 叶酸 E . 生物素

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• 标准米面中含量相对精白米面高的营养成分是（）。

  A . 硫胺素 B . 核黄素 C . 维生素A D . 烟酸 E . 硒

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• 当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过散湿，降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过（）作用增加水分含量，称为水分再分配。

  A . A、呼吸 B . B、代谢 C . C、散湿 D . D、吸湿

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• 营养素含量相对较高的蔬菜是（）

  A . A、叶菜类 B . B、根茎类 C . C、瓜茄类 D . D、鲜豆类

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• 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

  A . 正确 B . 错误

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• 当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。

  A . A、散湿 B . B、散热 C . C、散气 D . D、散能

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• 水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。

  A . 正确 B . 错误

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• （）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。

  A . A.四棱大麦 B . B.二棱大麦 C . C.六棱大麦 D . D.小麦

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• 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。

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• 近岸上升流是海洋中重要的高生产力区，其共有的环境特征是温度较低、（）、营养盐含量高。

  A . 溶解氧含量较高、盐度较高 B . 溶解氧含量较低、盐度较低 C . 溶解氧含量较低、盐度较高 D . 溶解氧含量较高、盐度较低

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• 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )

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• 按蔬菜可食用部分对蔬菜进行划分，哪些种类硝酸盐含量较低？

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• 谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低,所以谷类蛋白质的营养学价值不及动物性蛋白质。( )

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• 新鲜果蔬的水分含量很高，所以微生物不易滋生，利于水果蔬菜贮藏（ ）

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• 野生蔬菜和野生水果的营养素含量往往高于栽培蔬菜和栽培水果。（)

  是 否

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• 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量最高（）

  A．（）维生素A B．（）维生素B C．（x）维生素C D．（）叶酸

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