干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。

相似题目

• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

  A . 增加 B . 不变 C . 越高 D . 越低

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• 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

  A . 气发 B . 蒸发 C . 油发 D . 烤发

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• 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

  A . 泡软 B . 吸水 C . 增大 D . 吸水膨润

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• 干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

  A . 1～2 B . 4～5 C . 2～3 D . 6～7

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• 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。

  A . A、黄花菜 B . B、剑花 C . C、菜干 D . D、仙翁米

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• 涨发干货原料的基本要求之一是（）

  A . 能够了解原料脱水过程 B . 基本了解干货原料的产地 C . 基本熟悉干货涨发过程 D . 认真对待涨发过程的每一个环节

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• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

  A . 正确 B . 错误

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• 涨发干货原料的概念之一是（）

  A . 使原料吸收水分 B . 使原料重新吸收水分 C . 使原料加入吸收水分 D . 使原料减少吸收水分

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• 干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

  A . 越少 B . 减少 C . 越高 D . 增加

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• 什么是干货原料涨发加工？

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• 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定。

  A . 正确 B . 错误

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• 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）

  A . A、乌鱼蛋 B . B、猪蹄筋 C . C、竹荪 D . D、虫草

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• 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料涨发方法有（）。

  A . A.水法 B . B.油法 C . C.盐法 D . D.碱法 E . E.火法

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• 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

  A . 正确 B . 错误

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• 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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• 干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）

  A．泡软 B．吸水 C．增大 D．吸水膨胀

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• "505.干货原料涨发方法有（）

  A．水法 B．油法 C．盐法 D．碱法 E．火法

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• 干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）

  A．使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状 B．去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求 C．吸水涨大，便于切配和烹饪 D．使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状，去除腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

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• 一般1公斤干货木耳原料可涨发成（)湿料。

  A．5-6公斤 B．6-8公斤 C．8-10公斤 D．10-12公斤

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