对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

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• 在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（）个/100g。

  A . 30 B . 40 C . 70 D . 80

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• 国标规定，全脂乳粉脂肪不低于（）

  A . 20－25％ B . 26% C . 30－35％

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• 下列全脂乳粉的质量指标中说法不正确的是（）。

  A . 水分含量≤3.0% B . 溶解度≥99% C . 酵母和霉菌数≤100个/g D . 大肠杆菌（最近似值）小于等于40个/100g

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• 将5匙全脂乳粉配成全乳应加水（）。

  A . 5匙 B . 10匙 C . 15匙 D . 20匙 E . 25匙

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• 全脂乳粉灰分测定时灰化容器通常以素烧瓷坩埚作为灰化的容器。

  A . 正确 B . 错误

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• 在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（）个/g。

  A . 50 B . 60 C . 70 D . 80

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• 全脂乳粉的杂质度应不超过（）

  A . 16mg/kg B . 12mg/kg C . 10mg/kg

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• 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

  A . ≤6mg／kg B . ≤12mg／kg C . ≤16m D . ≤l0mg／kg

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• 菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 写出全脂乳粉的加工工艺流程。

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• 对纺织类物品进行包装时，若使用纸箱包装，必须对箱角及边缘用胶纸加固，确保不会在运输过程中破裂，凡纸箱任何一边超过（）cm，还需用打包带加固。

  A . 40 B . 50 C . 60 D . 70

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• 调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 既然都是不含添加剂的，那么全脂驼乳粉和儿童驼乳粉的区别在哪里？

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• 全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。

  A . 5分 B . 10分 C . 15分 D . 20分

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• 在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（）mg/kg。

  A . 50 B . 80 C . 100 D . 120

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• 全脂乳粉灰分测定时灰化温度一般在500-550℃范围内。

  A . 正确 B . 错误

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• 在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.0 C . 3.5 D . 4.0

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• 复原乳（reconstituted milk）就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合GB 19301-2010《生鲜牛奶收购标准》成分的液态乳，又可称为再制乳。

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• 全脂乳粉的杂质度应不超过（)A.16mg/kgB.12mg/kgC.10mg/kg

  全脂乳粉的杂质度应不超过() A.16mg/kg B.12mg/kg C.10mg/kg

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• 全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的8倍。

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• 脱脂速溶乳粉一般采用（)方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（)方法加工。

  脱脂速溶乳粉一般采用()方法加工，全脂速溶乳粉一般采用()方法加工。

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• 进行乳制品不溶解度指数测定时，全脂乳粉的取样量为13.00g左右。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 伊利婴幼儿乳粉主要原料全脂奶粉均为进口。（)

  是 否

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• 全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏（)月。

  A．3 B．4 C．5 D．7

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