反映油脂酸败的常用指标是（）

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的二次分解 D . 过氧化物的聚合 E . 过氧化物的重氮化

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• 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

  A . 花生油 B . 猪油 C . 大豆油 D . 棉籽油 E . 菜籽油

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• 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

  A . A.酸价 B . B.农药残留 C . C.过氧化值 D . D.羰基价 E . E.有害金属

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• 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 羰基价 D . 丙二醛 E . 苯并（a）芘

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• 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

  A . 水分增高 B . TVBN增高 C . 棉酚增加 D . 出现“哈喇味&rdquo

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• 反映油脂酸败的常用指标是（）

  A . A、酸价 B . B、碘价 C . C、皂化价 D . D、过氧化物值 E . E、羰基价

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• 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。

  A . K值 B . 酸价 C . 碘价 D . 羰基价 E . 过氧化物值

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• 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。

  A . 酸价 B . 农药 C . 过氧化值 D . 羰基价 E . 有害金属

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• “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）

  A . 酸价 B . 农药残留 C . 蛋白质水解 D . 有害元素污染 E . 氧化反应

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• 反映油脂早期酸败的指标是（）.

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 羰基价 D . 丙二醛含量 E . 碘价

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• 评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）

  A . 酸价 B . 丙二醛 C . 过氧化值 D . 羰基价 E . K值

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• 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的聚合 D . 过氧化物的二次分解 E . 过氧化物的重氮化

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• 油脂酸败常见的卫生学指标有()

  A . A、硫酸价 B . B、硫的含量 C . C、过氧化值 D . D、有害金属

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• 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。

  A . 酸值 B . 皂化值 C . 羰基值 D . 过氧化值 E . 碘值

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 反映油脂酸败早期的指标是（）

  A . 酸价 B . 过氧化值 C . 丙二醛 D . 羰基价 E . K值

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• 反映油脂酸败早期的指标是( )

  A．酸价 B．过氧化值 C．丙二醛 D．羰基价 E．K值

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• 不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）

  A．K值 B．酸价 C．碘价 D．羰基价 E．过氧化物值

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• 油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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