简述陈酿的作用。

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• 简述陈酿的作用。

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• 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。

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• 原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

  A . 氧化 B . 化学 C . 氧化和酯化 D . 氧化和化学

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• 简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况？

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• 当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

  A . 乙酸乙酯 B . 甘露蛋白 C . 香草醛 D . 氨基甲酸乙酯

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• 下列无需陈酿即可出售的酒有（）。

  A . 伏特加 B . 朗姆酒 C . 金酒 D . 特基拉酒

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• 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O表示白兰地陈酿时间为（）

  A . 其他～12年 B . 12～20年 C . 20～30年 D . 30年以上

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• 简述白葡萄酒陈酿时间。

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• DarkRum的颜色在陈酿中产生。

  A . 正确 B . 错误

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• 目前，加速陈酿的新技术有哪些？（）

  A . 微氧处理技术 B . 紫、红外线处理技术 C . 超声波处理技术 D . 热处理技术

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• 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述白葡萄酒陈酿期间管理。

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• 伏特加通常不需要陈酿，但在波兰一般至少要在木桶中陈酿（）

  A . A、3年 B . B、5年 C . C、6年

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• 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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• 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？

  A . 红橡木 B . 白橡木 C . 杉木 D . 栓皮栎

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• 三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

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• 橡木桶陈酿葡萄酒的作用表现为_____________。

  A、红木 B、桃木 C、橡木 D、椴木

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• 橡木桶陈酿对葡萄酒有点睛作用，下列香气是经过橡木桶从陈酿后的是（ ）

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• 陈酿罐的清洗要求及频次为（）

  A．更换酒体品种时 B．酒体陈酿过程中感官、浊度不合格 C．罐底明显颗粒、渣滓 D．同一酒体陈酿罐清洗频次1年不低于1次

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• 远年陈酿老酒V.S.O.P，一般陈酿()左右。

  A．8年 B．6年 C．7年 D．12年

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• Tequila其实也是有产品等级差异的。“白色与银色”特基拉是指未陈酿的，陈酿时间不超过（)日。

  A．20 B．30 C．15 D．25

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