对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）

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• 下列关于蛋白质结构叙述不正确的是（）

  A . 三级结构即具有空间构象 B . 各种蛋白一定具有一、二、三、四级结构 C . 一级结构决定高级结构 D . α螺旋结构属二级结构形式

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• 关于单细胞蛋白叙述不正确的是（）

  A . A、是微生物细胞中提取的蛋白质 B . B、通过发酵生产的微生物菌体 C . C、是微生物细胞分泌的抗生素 D . D、单细胞蛋白不能作为食品

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• 关于血红蛋白尿的叙述，不正确的是（）。

  A . 尿酮体阴性 B . 尿液常为酱油色 C . 离心后镜检无红细胞 D . 常见于急性血管内溶血 E . 离心后上清液为淡黄色

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• 有关蛋白质结构叙述不正确的是（）

  A . 一级结构决定二、三级结构 B . 二、三级结构决定四级结构 C . 三级结构即具有空间构象 D . α螺旋又称为二级结构 E . 无规则卷曲是在一级结构上形成的

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• 对肉毒梭菌产生毒素叙述正确的是（）

  A . 根据毒素抗原性可分为1个型 B . 根据毒素抗原性可分为8个型 C . 根据毒素抗原性可分为16个型 D . 根据毒素抗原性可分为24个型 E . 根据毒素抗原性可分为18个型

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• 对饲料蛋白质含量要求最高的是（）鱼类。

  A . A、浮游生物食性 B . B、植物食性 C . C、杂食性 D . D、肉食性

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• 以下是有关蛋白质二级结构的叙述，不正确的是（）

  A . 亚基间相对的空间位置 B . 局部主链的空间构象 C . 氨基酸的排列顺序 D . 每一原子的相对空间位置 E . 每一氨基酸侧链的空间构象

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• 关于铜蓝蛋白（CP）的叙述不正确的是（）

  A . 在肝细胞中，铜与α2球蛋白牢固结合而成，具有氧化酶活性，呈深蓝色故名 B . 正常人CP值为0.26～0.36g/L，Wilson病患者显著降低，甚至为零 C . 血清CP降低是诊断Wilson病的重要依据，且其降低情况与病情、病程、及驱铜效果密切相关 D . 血清CP含量与血清氧化酶活性强弱成正比，测定铜氧化酶活性可间接反映血清CP含量 E . 血清CP降低还可见于肾病综合征、慢活肝、某些吸收不良综合征、蛋白热量不足性营养不良等

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• 对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是（）

  A . 含量10%～20% B . 生物学价值很高 C . 含人体需要的各种必需氨基酸 D . 构成模式与合成人体蛋白质的模式接近 E . 肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

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• 有关血红蛋白(Hb)和肌红蛋白(Mb)的叙述不正确的是

  A . A．都可以和氧结合，但结合曲线不同 B . B．Hb和Mb都含铁 C . C．都是含辅基的结合蛋白 D . D．都具有四级结构形式 E . E．都属于色蛋白类

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• 对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。

  A、含量10%~20% B、生物学价值高 C、含人体需要的各类必需氨基酸 D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白

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• 关于蛋白尿的叙述，不正确的是（）

  A . 24小时蛋白尿持续＞150mg为蛋白尿 B . 体位性蛋白尿尿蛋白一般＜1g/d C . 肾小管性蛋白尿尿蛋白一般＜2g/d D . 重金属中毒时常出现肾小管性蛋白尿 E . 以上都不是

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• 下列有关甲胎蛋白叙述不正确的是（）

  A . 其基因位于4号染色体q11～22区 B . 位于血浆蛋白质电泳的α区带11～16周 C . 由糖和含591个氨基酸的单链多肽构成 D . 全部由胎肝合成 E . 具有遗传异质性

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• 下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是（）

  A . 促进淀粉分解成麦芽糖的酶是蛋白质 B . 构成蛋白质的核苷酸有20种 C . 蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 D . 蛋白质是调节生物体新陈代谢的重要物质

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• 关于朊蛋白（PrP）的叙述不正确的是（）

  A . 是一种既有传染性又缺乏核酸的非病毒性致病因子 B . 人类PrP由20号染色体短臂上的PRNQ基因编码 C . 有两种异构体：正常细胞的PrP和引起朊蛋白病的PrP D . PrP和PrP两者的一级结构相同 E . PrP和PrP蛋白的二级结构不同

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• 对肉毒梭菌生物学特性叙述正确的是（）

  A . 革兰阴性球菌 B . 革兰阴性杆菌 C . 革兰阳性粗短杆菌 D . 无芽胞 E . 分枝状杆菌

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• 嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。

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• 下列关于蛋白质结构的叙述，不正确的是

  A．一级结构决定二、三级结构 B．只有二、三级结构才能决定四级结构 C．三级结构即具有空间构象 D．无规卷曲是在一级结构基础上形成的 E．α－螺旋是二级结构的一种

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• 在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。

  A．肌溶蛋白 B．肌球蛋白 C．肌红蛋白 D．肌粒蛋白

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• 有关血红蛋白Hb和肌红蛋白Mb的叙述不正确的是（）

  A．都可以和氧结合但结合曲线不同 B．Hb和Mb都含铁 C．都是含辅基的结合蛋白 D．都具有四级结构形式 E．都属于色蛋白类

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• 关于蛋白聚糖的功能的叙述，不正确的是（）

  A．参与新生肽链的折叠，维持蛋白质正确的空间构象 B．含大量的水，保持组织的体积和外形 C．蛋白聚糖分子黏性较大，在机体中起润滑剂、防护剂的作用 D．在基质中蛋白聚糖和弹性蛋白、胶原蛋白构成基质的特殊结构 E．与细胞的识别、黏附、迁移、增殖和分化等生物活动有关

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• 关于蛋白质结构的下列叙述，不正确的是（）

  A．α螺旋属于二级结构 B．三级结构属于空间结构 C．一级结构决定空间结构 D．各种蛋白质均具有一、二、三、四级结构

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• 与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。

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