酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。
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肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
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红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
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三和四美酱菜既保持瓜果蔬菜的清香味，又有浓郁的辣香味，以其独特的扬州风味而享誉中外。
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星级饭店卫生间配备香皂质量要求：香味纯正，组织均匀，色泽一致，无粉末颗粒和软化现象，还要求（）。
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火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。
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油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。
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醋不仅能增加鲜味和香味，加热过程中还保护的营养素是（）。
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西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
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具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。
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怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
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加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。
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酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。
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原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
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东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
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主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
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素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
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沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽（）,内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香味
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冷鲜猪肉验收标准：颜色鲜红、色泽明亮、有弹性、触摸时不粘手、无异味、无碎骨（）
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制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
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酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。
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制作（）要选用鲜味充足又无异味原味，如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。
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