制汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)
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制汤时原料需先进行（）。
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制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
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制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
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制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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制汤时原料应（）下入足量的冷水中。
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制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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主料本身富有清香、鲜香味的，则要选择较清香、鲜味足的辅料来衬托主料，使主料的清香或鲜味更加突出丰富（）
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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制汤用的原料要含有丰富蛋白质、（），并且是无腥味、新鲜的原料
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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，且是无腥味、新鲜的原料
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"906.制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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