馅心的作用有()
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馅心的特点有哪些?
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馅心的重要性表现为()。
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在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。
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制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,鸡肉中的纤维细而软。
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馅心的制作工艺流程是:选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。
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“蛋烧卖”的馅心常采用()为原料。
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馅心原料的加工处理,第一步是()。
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馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
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下列属于熟咸馅的馅心有()。
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馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
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检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。
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馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。
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杏仁面可用于()的馅心。
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菜团子的馅心以()为佳。
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下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒()。
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由馅心形成点心有地方特色的面点制品()。
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红油水饺使用的馅心为()。
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对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前都要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时()。
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熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
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米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,吃口()黏糯
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制馅心时,肉类一般选用有一定含脂肪的部位,肌肉中()
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下列属于生甜馅的馅心有()。
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馅心掺冻是()面点的制馅特点
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